蜜蜂在采集油菜花粉和花蜜。
本报讯（记者李晨 通讯员杨宇晖）中国农科院蜜蜂研究所蜂产品质量与风险评估团队在白菜型油菜蜂花粉过敏原识别及酶处理降敏机制研究方面取得重要进展。相关成果近日在线发表于《国际食品研究》。
蜂花粉是蜜蜂将花蜜及唾液腺分泌物加入其所采集的花粉粒中形成的团状物，营养成分十分丰富。然而，由于蜂花粉存在潜在过敏原与致敏风险，在一定程度上制约了其开发与利用。
该研究利用果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶对白菜型油菜蜂花粉进行酶解处理，通过基于质谱的蛋白质组学分析在样品中发现了5种潜在过敏原——前纤维蛋白、胱抑素、乙醇脱氢酶、醇溶谷蛋白和扩张蛋白，并利用生物信息学方法预测了它们的抗原表位。
对白菜型油菜蜂花粉的代谢组学分析显示，相较于未经酶处理样品，酶处理后的蜂花粉样品中前纤维蛋白、胱抑素和乙醇脱氢酶的含量显著降低，主成分中寡肽和氨基酸含量显著提高。
免疫印迹实验结果表明，酶处理后提取的蜂花粉蛋白与特异性免疫球蛋白抗体结合能力显著降低，表明酶处理后的白菜型油菜蜂花粉致敏性显著降低。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111572
