刚刚立秋，但是北京的天气不会立刻凉爽下来，8月的闷热让很多人没有食欲。这些酒店餐厅推出的暑期新菜单以及下午茶，有的融入轻食理念，有的加入视觉艺术元素，有的干脆在草地上吃烤串配啤酒，为三伏天降降温，助你消暑开胃。
芦笋入菜、甜品减糖，健康轻食让你的胃没有负担
开胃亮点：健康轻食
主厨推荐：绿芦笋牛尾烩饭、璀璨黄主题下午茶
地点：北京三里屯CHAO酒店
8月高温炎热，食物既要健康轻盈又要美味。北京三里屯CHAO酒店的CHAO Living Room特别推出新菜单——7道传统地中海风味的菜品，烹饪手法创新，并与本地食材结合，口感清爽，开胃解腻，非常适合夏季。
绿芦笋牛尾烩饭。这款轻食菜单的主打食材包括新鲜柠檬、有机番茄、荷兰谷饲小牛肉、地中海红虾、应季绿芦笋、菠菜以及地中海香草等。推荐一道番茄西瓜冷汤配帕尔玛火腿脆片，传统的番茄冷汤加入西瓜，格外爽口，再与初榨橄榄油、有机番茄、全麦面包和香草融合，搭配毛豆、冰镇西瓜以及咸肉，色彩明丽、层次丰富。主食可以试试绿芦笋牛尾烩饭，芦笋细腻甘甜，搭配酥脆的腰果碎和鲜美牛尾，不仅色彩清凉，更令烩饭滋味浓郁。
“璀璨黄”主题下午茶。
位于酒店二层的Drawing Room推出“璀璨黄”主题季节限定下午茶，充满活力。其中，咸食以新鲜海胆、波士顿龙虾、金枪鱼、鹅肝、鸡肉等浓郁鲜香的食材打底，结合柠檬、芒果、菠萝等清爽水果，美味无负担。甜品也不甜腻，延续健康理念，进一步减少糖分，结合时令新鲜食材，保证口感与味道。比如，柠檬香草马卡龙如一朵鲜花般清丽动人，果冻与芝士结合，酸甜可口。
桑拿天里吃顺德桑拿鸡，顺德美食开胃又惊艳
开胃亮点：顺德新味、草地下午茶
主厨推荐：顺德桑拿鸡、鳗鱼寿司
地点：新明园中餐厅、 伊藤ITO（侨福芳草地）
天气炎热，不想出远门，不妨就去侨福芳草地，享受不同风格的美食。中午去新明园中餐厅，试试行政总厨李翔的顺德古法新菜。8月的桑拿天虽然闷热难耐，顺德桑拿鸡却十分开胃，更是全新演绎了粤菜“蒸”之技法——选取肉质紧实、油脂丰腴的三黄鸡，取鸡骨加入玉米、红枣等，熬成汤入蒸锅，再将鸡肉切片，加入花菇虫草，下垫桑叶现场蒸制，最终，鸡肉充满油香，醇香鸡汁滴入高汤中，尤为鲜美。
顺德桑拿鸡。
香茅盐焗鲍鱼。另外推荐飘香海山骨，将顺德菜中“虾酱”的味道发挥到极致。肥而不腻的“三度排”猪肋骨，兼具五花肉的肥腴与排骨的精瘦，以虾酱的咸鲜包裹猪肋骨， 入口层次丰富。另一道鸽崧生菜包，将乳鸽肉切粒，大火轻油迅速翻炒，口感酥松，裹以碧绿的生菜，十分解暑；更开胃的一道菜则是香茅盐焗鲍鱼，鲍鱼与盐粒结合，汲取香茅的独有香气，丰腴浓郁。
周末下午不妨前往闹中取静的ITO伊藤，和闺蜜在草坪上享受充满创意的寿司TACO下午茶。米饭搭配鸡蛋，覆上带有琥珀色酱汁的厚烧鳗鱼，用酥脆海苔包裹，太过瘾了。 另外，这里还有一系列日式TACO手卷，比如辣味鸡排，酥脆香辣；碎粒鱼生，油润肥美。如果意犹未尽，晚上9点之后灯光点亮夜晚，就在户外草地来一杯啤酒，搭配主厨精心烹制的三十余种串烧，享受夜晚的魅力。
“小刘鸭”变身萌趣下午茶，好吃的“幽默”为酷暑降温
开胃亮点：艺术与幽默
主厨推荐：柠蜜黑豚叉烧、小刘鸭下午茶
地点：北京四季酒店采逸轩中餐厅、大堂吧
北京四季酒店的暑期体验将美食与艺术融合。米其林一星、黑珍珠一钻采逸轩中餐厅的全新零点菜单，展示了美食的艺术，比如厨师桌边服务的“浓汤过桥”正是“看得见”的美味——鱼汤香甜浓厚，鱼肉细腻鲜美。星级主厨李强讲究继承传统，又敢于创新，柠蜜黑豚叉烧选用伊比利亚黑豚梅花肉，据说一头成年猪身上的这块梅花肉仅有20厘米长，大概五六斤重，做成的叉烧多汁且有质感；叉烧酱料由主厨独家秘制，拥有独特口味，上桌前将酱汁配合麦芽糖、白糖等刷在叉烧上面，柠檬酸味不仅能解腥去腻，更令甜蜜翻倍。
此外，虾籽家乡酿辽参伴鹅掌也是当季招牌菜。辽参煎熟后，将虾肉及猪肉混合而成的馅料酿好，一起大火蒸制10分钟，再将鹅掌及辽参用鲍汁打芡，最后撒上手工择洗的新鲜虾籽，辽参软滑又富有嚼劲，鲍汁鲜美香浓，馅料弹牙。
“小刘鸭”主题下午茶。
酒店新推出的下午茶以网红微信表情包“小刘鸭”为设计灵感，为炎热暑期带来幽默艺术与美味的融合。大厨利用水果的多变口味，结合慕斯蛋糕，充分还原了“小刘鸭”的性格特点：西番莲椰子慕斯蛋糕制成的爆炸头小刘鸭代表“想炸了鸭”；柠檬芝士慕斯蛋糕制成的柠檬小刘鸭象征“我酸了鸭”；柑橘柚子香草慕斯蛋糕制成的橘子头小刘鸭是“害羞了鸭”；树莓白巧克力慕斯蛋糕制成的招财小刘鸭寓意“发财了鸭”。下午茶还包含几款开胃咸点，例如烟熏火腿及奶酪、迷你牛角面包、法式油封鸭等，都十分适合夏季品尝。
花意下午茶，感受8月的炽热、明媚与爱意
开胃亮点：创意味道
主厨推荐：解暑小菜、下午茶
地点：北京瑰丽酒店乡味小厨、怡庭大堂吧
北京瑰丽酒店乡味小厨的季节新菜单，让你拥有回家吃饭的小浪漫和小情调。作为一家米其林餐厅，乡味小厨为客人带来质朴的北方特色与家常料理。餐厅内设有开放式厨房和燃木烤炉，可以品尝到“失而复得的美味”炉灶肉，此外，北京果木烤鸭、烤羊腿和纯手工豆包等美食人气极高。
“夏时花意”下午茶。
除了经典传统菜式，可以试试充满创意的夏日菜品，比如解暑小菜西北椒麻鸡、胡同炝拌小萝卜等，十分开胃；香芋炖春鸡汤温补滋润，暖心暖胃；蒜蓉辣酱蒸乳山生蚝、春田豆炒和牛粒、酥炸花椒芽、山药甜豆炒白果等多款主菜，都是家常味道，又能让味蕾感到新鲜。
下午茶纳入了鲜花和水果元素。午后的“夏时花意”下午茶不可错过。怡庭大堂吧与花园一窗之隔，可以让你感受到8月的炽热、明媚与爱意，各种鲜花元素为甜蜜注入生机。比如，柚子巧克力泡芙、哈密瓜橙子雪芭、香槟荔枝蛋糕还有斑斓叶手指泡芙等，都能感受到当季水果和花朵的味道。搭配多款咸点，有挪威烟熏三文鱼、鹅肝批等，更为开胃。除了特调鸡尾酒、清新特饮，还可以试试路易王妃242香槟，让诗意升级。
新京报贝壳财经记者 曲筱艺
编辑 李铮
校对 王心
图片 受访者供图
