科研人员展示太平洋牡蛎。
本报讯（记者朱汉斌）近日，中科院南海海洋研究所研究员喻子牛团队在牡蛎生化营养成分周年变化及其性腺发育的关系方面取得进展。相关研究成果相继发表于《食品化学》。
基于对香港（近江）牡蛎周年内各时期的性腺发育情况的统计分析，团队对周年内牡蛎的生化营养成分变化进行了跟踪测定分析，发现牡蛎的生化成分和营养成分随着性腺发育发生较大变化。结果表明香港牡蛎的最佳收获上市时间为性腺发育处于休止期季节，即8月至次年的2月，此时糖原含量最高，蛋白质含量较高且拥有均衡的必需氨基酸组成，更能满足人体对必需氨基酸的需求；另外，ω-3/ω-6比值也高于太平洋牡蛎和葡萄牙牡蛎，具有更高的营养价值。这一结果有利于确定牡蛎采收时间，提高牡蛎的市场效益和品质。
对香港牡蛎、葡萄牙牡蛎、太平洋牡蛎3种主要养殖牡蛎雄、雌个体的生化营养组成的研究结果表明，雌性个体拥有较高的糖原、脂肪、铜和锌含量以及低蛋白含量，这与雌性牡蛎特殊的减数分裂方式有关。而雄性个体牛磺酸和蛋白含量显著高于雌性，具有更高的营养品质。因此，对于注重口感（糖原）和喜欢锌含量高的消费者可多食雌性牡蛎，而雄性牡蛎对偏好高蛋白、高牛磺酸和高营养的消费者比较适合。
该研究为开发牡蛎功能性食品、提取有益成分、牡蛎性别调控育种及不同营养品质牡蛎新品种培育提供了基础和支撑。
相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129736
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133868
