古人烧烤都吃些什么？ 齐白石创造了“烤”字

□艾栗斯

烧烤，是属于现代人夏季夜晚的悠闲享受。其实古人吃烤串的姿势也跟我们很像，串上的花样或许更多；甚至再往前，回到远古时代围着火堆而坐的先祖那里，火架上烧烤的第一缕香味，便会从百万年前穿越时空飘来……

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烧烤开启饮食文化先河

远古先人的烧烤都吃些什么？问题的答案就藏在考古发现的一个个烧烤坑里。不同于一般考古发掘的灰烬，烧烤坑的灰烬下通常有序排布着黑褐色的卵石，遗留较多呈现火烤痕迹的动物骨骼，有时还能发现散落的陶片和取火石——所有遗迹都跟人类的烧烤活动密切相关，那些排布成槽状或三角形的卵石，也许就是最早烧烤架的雏形。

在我国金牛山旧石器早期遗址的烧烤坑里，发现动物烧骨185件，人类敲骨吸髓的碎骨片9786件；以色列发掘的距今79万年前的烧烤坑里，发现有骨头、燧石、果类以及谷物的烧火痕迹；在捷克发掘出的2.9万年前的史前烧烤坑遗迹里，除了烘烤过的石头，还有长毛象的动物骨骼——今天我们戏称的“万物皆可烧烤”，或许远古时期的人类也曾这么认为吧！

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齐白石创造了“烤”字

说来有趣的是，烧烤的历史有上百万年，但中文“烧烤”这个词的历史却不到百年。《康熙字典》和《说文解字》里从来没有“烤”字的身影；清代美食大家袁枚的《随园食单》里提到烧烤类的烹饪方式，也只说“烧”字而不见“烤”字。《燕山夜话》里有一篇《“烤”字考》，文章作者邓拓先生从北京西城区宣武门内大街的“烤肉宛”说起。这家店请齐白石大师给招牌题字时，齐老新造了一个“烤”字，还在题名下加注一行小字：“诸书无烤字，应人所请，自我作古。”火字旁不用说，右侧的“考”字可能音从《集韵》里的“熇”字：“苦浩切，音考，注云：火干。”

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东汉画像里的烤肉串

上世纪80年代，考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中，发现两方描绘烤肉串的画像石，两方画像石中，都是用两根叉的专用工具串肉，放在鼎上烧烤，并用扇子扇火。专家研究认为，这两幅画中所见的人物形象皆为汉代人，他们烤的肉串是牛羊肉串。两幅图反映出1800年前鲁南民间的饮食风俗。原来，东汉年间，山东鲁南、徐州一带不但流行吃羊肉，还已经开发出了烤肉串的吃法。