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随着潮汕牛肉丸线下销量增长趋于稳定，寻找新增量成为新一代企业家的使命。
潮汕牛肉丸近年来进入快速增长期 摄影：唐顾笑 朱俊毅
对于潮汕人来说，牛肉丸具有特别的含义，这是行走的美食名片。
近两年来，潮汕牛肉丸这款曾经的区域特色美食正在走入全国消费者视野。在疫情影响下，方便快捷的潮汕牛肉丸适用场景增多，积累大批受众，成为线上预制菜中的大爆款。
作为潮汕牛肉丸企业的接班人，95后陈嘉宇站在了一个新起点上，过去二十年，父辈们将潮汕牛肉丸带入机器化时代，开拓线下商超渠道。但近年来的数据显示，线下增长趋于稳定，寻找线上新增量成为新一代企业家的使命。
目前，潮汕牛肉丸产业产值已超过百亿元，品牌企业纷纷在线上开启全渠道布局，利用短视频、内容平台种草的同时，入驻拼多多寻找新增量，试图将潮汕牛肉丸打造为像螺蛳粉一样的现象级爆款。
赶上预制菜东风，潮汕牛肉丸二次破圈
潮汕牛肉丸的第一次出圈发生在2008年前后，彼时，正值大卖场的黄金时代，牛肉丸一度成为山姆会员店买手的热门单品，进而出现在头部商超渠道的货架上。
值得一提的是，在此之前，潮汕牛肉丸经历了从手工捶打到机器化规模生产的转型，据喜盼牛肉丸品牌总经理徐东飞回忆，早年每人每天仅生产数十斤牛肉丸，直到现代机器的引入才大幅提升了产量。目前，喜盼牛肉丸的生产工厂整体产能较2000年提高50倍左右，一年可生产300万斤至500万斤牛肉丸。
第一波潮汕牛肉丸的消费热潮刺激了当地生产者的信心，越来越多玩家挤进赛道。据统计，潮汕牛肉丸企业现有大大小小企业共有3000多家。
陈嘉宇赶上了潮汕牛肉丸走红的第二波浪潮，三年前，他辞职回家接手自家品牌，看重的是品牌线上销售的潜力。线上渠道的增长曲线再次印证了陈嘉宇选择的正确性：销售额由第一年的700多万元增长至去年的5500多万元，增速远超父辈开拓的线下渠道。
汕头电商从业者财滨认为，线上丸子哥、丸子妹等直播带货，一批潮汕年轻人尝试新玩法，借助视频向消费者种草潮汕牛肉丸，共同推动整个行业发展。
他认为，牛肉丸具有爆款预制菜的基因，其受众广、还原度高、适用场景多。不同于其他农产品，潮汕牛肉丸为熟制品，口味受大众喜欢，可用于炒菜、煮汤、打火锅等，适用场景多且烹饪方便。再加上空气炸锅的出现，潮汕牛肉丸在电商平台销量猛涨，疫情以来成长为行业大单品，触达全国各地消费者。
据艾媒咨询发布的预制菜行业报告称，2021年国内预制菜市场规模超过3459亿元，同比增长19.8%，预计2026年市场规模达到10720亿元。而作为预制菜必备伴侣的牛肉丸，自然赶上了一个万亿级的大市场红利。
潮汕牛肉丸成为预制菜大爆款 摄影：唐顾笑 朱俊毅
让当地品牌更兴奋的是电商化实现了真正意义上的“走出去”，潮汕牛肉丸的销售主阵地不再限于珠三角地区，非潮汕地区的销量也能撑起半边天。
“现在是牛肉丸市场的红利期。”徐东飞说，从区域销售数据来看，喜盼牛肉丸在非潮汕地区的销量占比逐年提升，已达到50%。其中，东北也成为江浙沪之后，全国牛肉丸销量增长最快的市场。
电商爆款催生十亿级企业
潮汕牛肉丸的快速增长吸引不少资本入局，一时间，一众牛肉丸新品牌如雨后春笋般冒了出来。陈嘉宇在研究竞争对手时发现，线上的新品牌有着共同的特点：懂流量、有会营销的专业团队、依托潮汕地区的代工厂企业、并且市场活跃在大促榜单前三。
新品牌的增长势头让陈嘉宇有了危机感，他果断从广州辞职，回公司组建电商团队，“我们自家有工厂，做线上更有成本优势。”短短三年，陈嘉宇将电商团队由4人拓展至70多人。
此外，牛肉丸品牌在拼多多的表现也让一批电商人坚定了想法。去年7月底，陈嘉宇的团队尝试入驻拼多多，加入百亿补贴后，年末时月销售额150多万。同样入驻拼多多的喜盼为加速产品到达各地的时效，在全国建设4个云仓，北方消费者在当日10点前下单，次日可收到货。
今年年货节，拼多多投入30亿补贴和流量资源，联合1000多个优质农产区及百万商家，推动源头好货直连广大消费者春节菜篮子。作为拼多多牛肉丸品类的头部商家，平台赋能之下，陈嘉宇实现日销10万目标，多款牛肉丸热销。
打开线上市场后，平时爱研究水饺、虾滑等爆款品类的陈嘉宇希望，未来为潮庭引入各类智能化设备，尽量减少人工参与的环节，提高牛肉丸的品质和生产效率。“最理想的就是建立无人工厂，机器人负责剔筋去膜，检测肉泥的状态。一端送入肉后，另一端出成品。”
目前，潮汕牛肉丸产业链不断完善，传统生产企业开始进入智能化阶段，建立中央厨房、智能化冷库、更新生产设备等。但潮汕牛肉丸品牌的市场处于高度分散状态，各家产能和销量差别不大，头部企业市占率也不足个位数，整个市场尚未进入成熟期，属于企业品牌的机会仍有很多。
潮汕食品研究院院长方朝武认为，借助拼多多等线上平台，潮汕或将出现年销售额达10亿的头部企业。“更多懂流量的品牌们玩转线上的同时，守好品质，推动潮汕牛肉丸在全网出圈，成为螺蛳粉一样的现象级爆款。”
